Herzhafte Reispfanne mit Hähnchen
Diese herzhafte Reispfanne ist mein Wohlfühlessen für stressige Tage. Tomatiger Reis mit Zucchini, Kirschtomaten, frischem Rucola und cremigem Feta, dazu ein saftiges Hähnchenfilet. Alles in einer Pfanne, schnell gemacht und richtig sättigend.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- 100 g Reis
- 1 EL Tomatenmark
- 600 g Gemüsebrühe
- Eine Handvoll Kirschtomaten, halbiert
- Eine Handvoll Rucola, gewaschen
- 100 g Feta, gewürfelt
- 1 Hähnchenfilet
- Etwas Öl, Salz, Pfeffer und Lieblingsgewürze
Zubereitung
- 1Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne glasig dünsten.
- 2Die Zucchini in Scheiben schneiden, dazugeben und goldbraun anbraten.
- 3Den Reis hinzufügen und mit dem Tomatenmark kurz anschwitzen.
- 4Mit Gemüsebrühe ablöschen und sanft köcheln lassen.
- 5Nach etwa 5 Minuten die halbierten Kirschtomaten dazugeben.
- 6Kurz vor Ende den Rucola unterheben.
- 7Den gewürfelten Feta darüberstreuen und leicht schmelzen lassen.
- 8Parallel das Hähnchenfilet würzen und in einer separaten Pfanne goldbraun braten.
- 9Reispfanne und Hähnchen zusammen servieren.
Tipp: Für die schnelle Variante kannst du das Hähnchen einfach in Streifen schneiden und direkt mit in die Pfanne geben. Reste schmecken am nächsten Tag kalt fast noch besser.
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